Le chocolat c'est comme le vin!

Le Chocolat c’est comme le vin. Le cacao, c’est un cépage, le lieu de culture, un terroir, un château. Parlons clair, le pays du cacao c’est  le nord de l’Amérique du Sud et le bassin des Caraïbes jusqu’à Mexico, c’est le berceau du cacaoyer, comme les hauts plateaux  d’Arabie et d’Ethiopie sont celui du caféier… Mais ce n’est ni un seul climat, ni un même sol,  à l’instar du vin, le micro climat et la terre vont donner le « bouquet », la saveur distinctive, la même  que celle qui distingue un Cheval Blanc Haut Brion d’un Nuits Saint-Georges. Et comme pour le vin, il y aura les bonnes et les moins bonnes années !

L’art du planteur sans être aussi important que celui du viticulteur, n’en est pas moins nécessaire mais moins pour les soins – indispensables – apportés à la plantation, que par les diligences qu’il doit accomplir à partir de la cueillette : le moment de la  collecte, un écabossage consciencieux, surtout une parfaite fermentation qui seule consacrera le bouquet et ensuite un séchage de qualité pour en assurer  la fixation et la conservation. Or la plupart des plantations du pays du cacao étant resté à un stade  familial, les variations entre des productions de la même micro région peuvent être significatives au palais.

Arrivées en France, les fèves passent dans les mains des chocolatiers. Que de trésors d’imagination ne fallut-il pas à ces hommes pour transformer une boisson épaisse au fort goût d’amertume que la plupart de leurs contemporains ne pouvaient boire que fortement épicée ! Mais leur œuvre accomplie après des décennies d’efforts, la voie des confiseries chocolatées était ouverte et  les esthètes purent en codifier les règles, le « taste-chocolat » à l’image du « taste-vin » ! Car comme pour le vin, l’amateur de chocolat le boit ou le croque selon un cérémoniel bien précis dont l’ultime but n’est autre que  d’en pouvoir savourer toutes les richesses olfactives et gustatives.

Sans la passion des uns et des autres ce que nous considérons comme le seul Chocolat, ce Chocolat noir de pure tradition française, ne serait pas né.